Häufige Fragen

FAQ

Herkunft und Milch

Unsere Genossenschaft besteht aus sieben Milchbauern aus Untermaiselstein und Umgebung. Sie liefern ihre Milch zweimal täglich frisch in unsere Dorfsennerei. Die Wege sind kurz, die Zusammenarbeit persönlich. Wir kennen jeden Hof – und wissen, wofür wir gemeinsam stehen.

Heumilch stammt von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Statt vergorener Futtermittel erhalten sie frisches Gras, Kräuter und Heu. Die traditionelle Fütterung wirkt sich auf die Qualität der Milch aus. Heumilch enthält unter anderem mehr natürliche Omega-3-Fettsäuren sowie Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Diese Inhaltsstoffe tragen zum volleren Geschmack und zur natürlichen Färbung unserer Produkte bei.

Herstellung & Reifung

Die frisch angelieferte Milch wird im Kupferkessel verarbeitet. Sie wird erwärmt und mit Kulturen sowie Lab versetzt, wodurch sie gerinnt. Mit der Käseharfe wird die Masse in kleine Bruchstücke geschnitten. Dabei trennt sich die Molke vom Käsebruch. Anschließend wird der Bruch in Formen gefüllt und über viele Stunden gepresst. Nach einem Salzbad beginnt die Reifezeit im Naturkeller – je nach Sorte mehrere Wochen oder Monate. Dort werden die Laibe regelmäßig von Hand gepflegt und mit Salzlake gebürstet.

Während der Reifung bauen spezielle Kulturen den Milchzucker ab. Dabei entsteht Kohlendioxid, das kleine Gasblasen im Käseteig bildet. Da die Rinde das Gas zurückhält, entstehen typische Löcher. Je nach Sorte fallen sie unterschiedlich groß aus – von kirschkerngroß beim Bergkäse bis walnussgroß beim Emmentaler.

Käse ist ein Naturprodukt. Jahreszeit, Fütterung und Witterung beeinflussen die Milch – und damit auch das Aroma. So entwickelt jeder Laib seine eigene, leicht unterschiedliche Note. Genau das macht handwerklich hergestellten Käse aus.

Farbe & Naturprodukt

Die Farbe hängt vom natürlichen Beta-Carotin im Futter ab. Kühe nehmen Beta-Carotin aus frischem Gras auf, das in der Milch erhalten bleibt – dadurch erhält Käse seine gelbliche Farbe. Ziegen und Schafe wandeln Beta-Carotin stärker in Vitamin A um. Deshalb bleibt ihre Milch – und damit auch der Käse – heller. Auch die Reifezeit verstärkt die Farbwirkung bei Kuhmilchkäse.

Je mehr frisches Gras Kühe fressen, desto höher ist der natürliche Beta-Carotin-Gehalt in der Milch. Im Sommer wird die Butter daher meist intensiver gelb als im Winter. Das ist ein natürlicher Effekt – ohne Farbstoffe oder Zusätze.

Lagerung & Haltbarkeit

Käse braucht Luft – aber keine Feuchtigkeit. Am besten lagern Sie ihn im Kühlschrank im Gemüsefach. Ideal ist Käsepapier oder eine lockere Verpackung, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Bitte nicht luftdicht in Plastik einschlagen, da sich sonst Kondenswasser bilden kann.

Vakuumiert hält sich Käse – je nach Sorte – bis zu 10 Wochen, Reibekäse etwa 4 Wochen. Nach dem Öffnen kühl lagern und zeitnah verbrauchen.

Als „Luftzieher“ bezeichnet man ein aufgegangenes Vakuum, beispielsweise durch Erschütterungen beim Transport. In diesem Fall bitte die Verpackung öffnen und den Käse wie oben beschrieben lagern. Ein Luftzieher ist kein Qualitätsmangel und demnach auch kein Reklamationsgrund. Vor dem Versand prüfen wir selbstverständlich alle Stücke auf Dichtheit.

Grundsätzlich empfehlen wir das Einfrieren nicht, da Struktur und Aroma leiden können. Hartkäse lässt sich – wenn es notwendig ist – am besten gerieben einfrieren. Nach dem Auftauen eignet er sich gut zum Kochen oder Überbacken.

Bei Hart- und Schnittkäse kann oberflächlicher Schimmel großzügig entfernt werden. Bitte schneiden Sie die betroffene Stelle mindestens einen Zentimeter rundherum ab.

Bei Frischkäse, Weichkäse oder geriebenem Käse sollte das Produkt vollständig entsorgt werden, da sich Schimmelsporen dort schneller ausbreiten können.

Im Zweifel gilt: lieber entsorgen als riskieren.

Zertifizierung & Bezeichnung

Wir haben die Zertifizierung „geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)“ aus organisatorischen Gründen beendet. Der bürokratische Aufwand sowie die damit verbundenen Kosten sind in den letzten Jahren erheblich gestiegen – was sich am Ende auf unsere Preise auswirken würde.

Für Qualität, Rezeptur und Herstellung unserer Produkte ändert sich dadurch hingegen nichts.
Lediglich die Bezeichnung wurde angepasst.

Versand & Lieferung

Sofern nichts anderes vereinbart ist, liefern wir ab Sennerei Untermaiselstein an die von Ihnen angegebene Lieferadresse.

Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg.

Unsere Lieferzeiten betragen 2–5 Arbeitstage ab Zahlungseingang. Angaben zur Lieferfrist sind unverbindlich, sofern ein Liefertermin nicht ausdrücklich verbindlich bestätigt wurde.

Versandtage sind Montag, Mittwoch und Donnerstag. Bei Lieferung am Donnerstag bitten wir um Bestellung bis spätestens Mittwoch 18:00 Uhr.

Die Versandkosten sind abhängig vom Gewicht der Bestellung.
Bei einer Bestellung bis 4 kg beträgt die Versandpauschale 7,60 €.
Bei größeren Bestellungen steigt die Versandpauschale entsprechend.

Bei umfangreichen Bestellungen behalten wir uns vor, den Versand in mehreren Paketen durchzuführen.

Sollte ein Paket während des Transportes beschädigt werden, verweigern Sie bitte die Annahme und lassen Sie es durch den Paketdienst zurückführen. Wir versenden die bestellten Artikel umgehend erneut.

Beanstandungen wegen offenkundiger Mängel können nur anerkannt werden, wenn diese bei Empfang der Ware auf dem Transportdokument vermerkt wurden.

Bei der Bestellung gilt das bestellte Gewicht als ungefähre Angabe. Berechnet wird die tatsächlich gelieferte Menge. Ihre gesetzlichen Ansprüche bleiben unberührt.